水果產(chǎn)品的開發(fā)多種多樣，包括各種水果飲料、荷花乳、栗子乳、果酒、果醋、復(fù)合果蔬飲料、冷果、水果、果蔬脆片、果泥、果粉等。果酒生產(chǎn)主要包括傳統(tǒng)發(fā)酵法、浸泡法、，發(fā)酵和浸泡相結(jié)合的方法。
  傳統(tǒng)的發(fā)酵方法是指在一定條件下，用天然酵母或培養(yǎng)酵母發(fā)酵果肉或果汁，直至糖耗盡的方法。通常，這種發(fā)酵方法可用于葡萄、蘋果、梨、獼猴桃等多汁水果。這種方法具有以下特點：發(fā)酵法是為數(shù)不多有效的釀造方法?類型果酒。原酒每升含糖量小于4克，便于原酒的儲存和管理，發(fā)酵后殘?zhí)呛艿停辉瞥墒炜?，口感醇厚豐滿，回味悠長。這酒很漂亮。由于發(fā)酵時間長，原酒富含糖和提取物，果實豐富，工藝復(fù)雜。隨著酒精工業(yè)的發(fā)展，浸泡法一般是一種稀釋酒精浸泡水果的方法，果汁較少的水果，如山楂、酸棗、紅棗等，更適合這種方法。浸泡法的特點是：操作簡單；保持水果新鮮；光澤好，成本低。由于酒精含量相對較高，因此在儲存期間不容易受到物質(zhì)的侵蝕。它可以加速某些物質(zhì)的溶解，減少果膠物質(zhì)的溶解。它有良好的穩(wěn)定性，但它往往有醇厚的味道，豐滿和酒精刺痛。
  一般來說，發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的方法是采用發(fā)酵技術(shù)制作原酒，同時浸泡制作原酒，然后將兩種原酒結(jié)合成到一起，然后保持在室溫15～16℃保存。您也可以將其單獨存放一段時間，然后根據(jù)葡萄酒制備的需要臨時混合。總之，該方法考慮了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點。它可以避免那些不滿意的人的不滿。根據(jù)產(chǎn)品的特點，可以隨時調(diào)整某種原酒的用量。這種組合方法適用于制作既有水果又有葡萄酒且成分適中的甜、半甜和半甜果酒。此外，先將水果浸泡，然后制備浸泡過的原酒。然后將糖混合在果渣中，再將培養(yǎng)的酵母添加到果渣中進行發(fā)酵，制備發(fā)酵原酒，并將各種原酒進行組合。該方法具有效果好、發(fā)酵衛(wèi)生穩(wěn)定的特點。適用于添加果汁較少的水果，可用于制作甜味和半甜味果酒。
  在水果發(fā)酵并釋放原酒后，將殘渣浸泡以制備浸泡的原酒，然后將原酒種類合并。適用于制作含糖或不含糖的果酒，該方法的特點是原料產(chǎn)量高。上海果豐機械設(shè)備有限公司對水果的研究非常豐富，歡迎各位前來選購。