水果加工生產(chǎn)線對(duì)果汁加工原料清潔度的要求主要是指水果原料表面和內(nèi)部的初始細(xì)菌含量和農(nóng)藥殘留。在果汁加工原料污垢中，污垢中含有大量微生物，有些原料與樹葉、小樹汁或包裝材料混合，有些水果被損壞或水果表面被污垢覆蓋。它在儲(chǔ)存過(guò)程中容易迅速腐爛，因此清潔和去除雜質(zhì)是非常重要的過(guò)程。確定果汁加工材料的儲(chǔ)存性能的較重要因素是購(gòu)買時(shí)材料的初始細(xì)菌含量。細(xì)菌的含量也決定了保存（滅菌）的效果和持續(xù)時(shí)間，從而確保了果汁的質(zhì)量。目前，世界各國(guó)對(duì)果汁中農(nóng)藥殘留的要求非常嚴(yán)格。特別是一些特殊食品不允許含有農(nóng)藥殘留，如嬰兒食品和保健食品。
限制水果加工生產(chǎn)線果汁原料中農(nóng)藥殘留的全部途徑，是果蔬汁生產(chǎn)商與果蔬原料供應(yīng)商簽訂合同，確保他們能夠有效監(jiān)控果蔬原料供應(yīng)商的所有種植方式，使果蔬原料中的農(nóng)藥殘留不超過(guò)合同規(guī)定的較高限量。果汁生產(chǎn)企業(yè)在執(zhí)行合同時(shí)，只允許原料供應(yīng)商使用經(jīng)檢驗(yàn)的、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化的、規(guī)定濃度的植保劑。使用這些除害劑時(shí)，應(yīng)預(yù)先設(shè)定時(shí)間間隔。盡早預(yù)防水果病蟲害(冬季噴霧和生長(zhǎng)的葉子)。葉片生長(zhǎng)后，應(yīng)結(jié)合生物防治措施，有針對(duì)性地進(jìn)行噴灑作業(yè)，而不是一般的噴灑作業(yè)，如果可能，根本不進(jìn)行噴灑作業(yè)。同時(shí)，果汁企業(yè)應(yīng)努力提高果汁加工原料的清潔度，提高果汁加工原料的清潔度。
水果加工生產(chǎn)線中已經(jīng)腐壞或開始腐壞的果汁原料不能用于制作果汁；如果原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)里的很多果汁加工原料已經(jīng)嚴(yán)重腐壞，但但是去除腐壞的果實(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。此時(shí)，腐爛水果的味道和氣味物質(zhì)已經(jīng)進(jìn)入健康水果的內(nèi)部。一般來(lái)說(shuō)，堆放在儲(chǔ)藏空間的果汁原料已經(jīng)失去了加工價(jià)值。因此，被各種腐壞菌和昆蟲幼蟲侵入的果汁原料會(huì)受到破壞。無(wú)論從《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，還是從消費(fèi)者的利益考慮，這些原料制成的果汁不衛(wèi)生，感官質(zhì)量差，不能作為果汁加工原料。如果果汁加工材料因非寄生而損壞，如采摘和運(yùn)輸過(guò)程中的影響，或冰雹或冰凍造成的損壞，果汁加工材料一旦受傷應(yīng)立即處理，否則不能使用。
通常來(lái)說(shuō)，水果變壞的的原因可以分成三類：一是由于磕碰引起的機(jī)械性損傷；二是由于低溫引起的受傷；三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。果豐公司認(rèn)為水果選用新鮮的不但是為了維護(hù)企業(yè)良好的信譽(yù)，也是維持人與人之間信任的體現(xiàn)。