水果加工生產(chǎn)線微波殺菌技術(shù)：微波在介質(zhì)中作用時，會使水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等極性分子在交變電場的作用下劇烈振蕩，從而產(chǎn)生發(fā)熱和摩擦，這就是微波的介質(zhì)感應(yīng)加熱效應(yīng)。這種熱效應(yīng)還導(dǎo)致微生物中蛋白質(zhì)和核酸的分子結(jié)構(gòu)的修飾或失活，并且高頻電場也改變膜電位和極性分子結(jié)構(gòu)。所有這些對微生物具有破壞性作用，因此具有殺菌效果。微波殺菌具有加工時間短、易于連續(xù)生產(chǎn)、對原始風(fēng)味和營養(yǎng)成分無影響的優(yōu)點，且具有良好的滲透性，可在包裝后進行殺菌。
水果加工生產(chǎn)線高壓殺菌技術(shù)：所謂高壓殺菌，是指將水果放入液體介質(zhì)中，像加熱一樣，加壓一段時間，殺滅水果中的微生物的過程。高壓殺菌一般認為是蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)（四級結(jié)構(gòu)）在高壓作用下崩塌和變性而使細菌失活，也有人認為是由較弱的生物大分子物質(zhì)如核酸、多糖、脂肪或細胞膜會受到超高壓的影響，特別是受到剪切力的影響，使生物膜破裂，從而影響到生物體的生命活動，甚至停止，從而達到殺菌和殺蟲的效果。高壓滅菌避免了因熱處理而造成的各種影響水果質(zhì)量的弊端，保持了水果原有的風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)價值。由于液體介質(zhì)瞬間壓縮過程，操作安全，滅菌均勻，無污染，且比加熱方式能耗低，減少環(huán)境污染。
水果加工生產(chǎn)線高壓脈沖電場殺菌技術(shù)：高壓脈沖技術(shù)應(yīng)用于水果殺菌的主要原理是基于果汁系統(tǒng)中細胞結(jié)構(gòu)和電學(xué)特性的差異。當果汁作為電介質(zhì)置于電場中時，果實中微生物的細胞膜在強電場下被電場破壞，造成不可修復(fù)的穿孔或破裂，破壞細胞組織，導(dǎo)致微生物失活。脈沖可以有效地對水果進行殺菌，雙矩形波效果更好。該技術(shù)是一種新型的室溫非加熱滅菌技術(shù)。在確定方法時，應(yīng)考慮場強、滅菌時間、水果的ph值和細菌種類等因素。目前，該技術(shù)還處于實驗室研發(fā)階段，進一步成熟后很可能彌補傳統(tǒng)殺菌、果汁技術(shù)的不足，帶來一場革的命。
水果加工生產(chǎn)線脈沖強光殺菌技術(shù)：脈沖強光殺菌是一種利用強白光閃光進行殺菌的技術(shù)，該系統(tǒng)主要包括電源單元和燈單元，電源單元為惰性氣體燈提供能量，燈的釋放時間只為幾百微秒，波長從紫外光到近紅外光的強光脈沖具有與太陽光相似的光譜。但是比陽光強幾千到幾萬倍。由于只處理水果表面，從而對水果營養(yǎng)成分影響很小，脈沖強光對多數(shù)微生物有致死作用。對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌和酵母菌有較強的致死作用。溶液中蛋白酶的活性也明顯鈍化。脈沖強光滅菌對菌懸液的電導(dǎo)率影響不大，導(dǎo)致電位發(fā)生變化，其原因及對微生物形態(tài)的影響有待進一步研究。
殺菌技術(shù)是影響食品能否長久時間保存的重要因素，同時也對食品企業(yè)的發(fā)展起到了一個重要的推動作用，如果想了解更多關(guān)于水果加工生產(chǎn)線的殺菌知識，歡迎致電果豐！