香蕉是是我們經(jīng)常使用的一種水果，適合各個(gè)年齡段的人群。而香蕉果醬作為香蕉的一種衍生品也同樣適合各個(gè)年齡的人食用，對(duì)于香蕉的這一點(diǎn)相信很多人都會(huì)認(rèn)可的。原料處理：成熟以上的香蕉（不包括壞的），手動(dòng)去皮。護(hù)色處理：打漿前在一百攝氏度開(kāi)水中浸泡兩分鐘的目的是為了減弱多酚氧化酶的活性，阻斷氧化。護(hù)色打漿，香蕉打漿在打漿機(jī)中會(huì)融合大量氧氣，如果不進(jìn)行護(hù)色，果醬會(huì)變的很是難看，所以，護(hù)色是果醬保持鮮亮色澤的關(guān)鍵措施。當(dāng)果肉中心溫度達(dá)到八十五攝氏度時(shí)，酶褐變得到控制。熱燙后，拿起這些紙漿，加入一些維生素C，即抗壞血酸，作為護(hù)色劑，然后放入打漿機(jī)，形成紙漿。濃縮、加糖和添加劑：香蕉漿含高糖和果膠，常壓下工作難以進(jìn)行濃縮。如采用常壓濃縮，應(yīng)盡量縮短加熱處理時(shí)間，并可選擇適當(dāng)方式加入海藻酸鈉等增稠劑。在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行濃縮操作后，加入白糖，使可溶性固形物達(dá)到百分之四十至百分之四十五左右之后，停止加熱。然后灌裝瓶：用兩百克四重瓶進(jìn)行灌裝密封。
然后進(jìn)行滅菌操作，滅菌: 常壓滅菌，即在一百攝氏度沸水中加熱二十分鐘達(dá)到滅菌目的。冷卻: 分段冷卻，然后冷卻至40 °c，成品: 香蕉醬呈淡黃色至金黃色，醬體滑爽，香蕉味濃郁。常溫貯藏15個(gè)月后，產(chǎn)品色澤、風(fēng)味和褐變均正常。整個(gè)過(guò)程下來(lái)的香蕉果醬的生產(chǎn)便完成了，可以看到整個(gè)過(guò)程是非常成熟的，一個(gè)接一個(gè)的流程，非常嚴(yán)格。
香蕉果醬的加工是很成熟且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，時(shí)至現(xiàn)在已經(jīng)是可以進(jìn)行大規(guī)模的加工生產(chǎn)了。香蕉果醬的加工需要專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行操作，這樣可以提高加工效率保證食品質(zhì)量安全?？偨Y(jié)概括，香蕉果醬的生產(chǎn)方式在國(guó)際上也是比較先進(jìn)的，自動(dòng)化的過(guò)程不需要太多人工干預(yù)。對(duì)成套香蕉果醬加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備感興趣的，上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司有桃杏李加工生產(chǎn)線(xiàn)、刺梨加工生產(chǎn)線(xiàn)、果汁飲料調(diào)配線(xiàn)等產(chǎn)品歡迎您的來(lái)電。