蔬菜加工設(shè)備品種繁多，應(yīng)用普遍，對(duì)蔬菜的深加工有著重要的作用。
  脫水蔬菜。通過干燥技術(shù)，這種蔬菜的體積減少了。以新鮮洋蔥為例，每13噸新鮮洋蔥加工后只能獲得1噸脫水洋蔥，無(wú)需冷藏運(yùn)輸，保存十分方便。冷凍枯燥法通常用于加工。首先清洗和處理蔬菜，然后冷凍，將植物中的水冷凍成冰，然后在較高溫度下轉(zhuǎn)移到真空干燥條件，使冰迅速變成水蒸氣并蒸發(fā)。脫水處理的蔬菜具有良好的復(fù)水性，維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞。因此，在銷售市場(chǎng)很受歡迎。
  速凍蔬菜。將洗凈整理的蔬菜，經(jīng)燙漂處置后，在短時(shí)間內(nèi)以極快的速度冷凍，放入-15-18攝氏度的環(huán)境中。使其在低溫條件下能更好地粘附原蔬菜的色澤、風(fēng)味和各種有效營(yíng)養(yǎng)成分。速凍蔬菜的特點(diǎn)是冷凍后具有良好的恢復(fù)性能，這與新鮮蔬菜相似。
  清潔蔬菜。這種蔬菜適合在城市郊區(qū)加工。其方法是對(duì)收獲的新型蔬菜進(jìn)行初步加工，去除殘留的根、老葉和蟲害等東西，然后清洗包裝成干凈的新型蔬菜出售。此菜的特性是新穎干凈，消費(fèi)者購(gòu)置后能夠直接加工食用，非常便當(dāng)與快捷。
  蔬菜汁飲料。是一種新型天然保健飲料。其加工方法是先將蔬菜洗凈，碾碎，得到70%-80%的懸浮蔬菜汁。它能保持蔬菜的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。其特點(diǎn)是口感好，風(fēng)味口感好。它可以與茶、酒、牛奶等配制成混合飲料。
  辣味蔬菜。辛辣的味道可以促進(jìn)人們的食欲，同時(shí)溶解脂肪，具有減脂的效果。此外，辣味蔬菜具有凈化“DMN”的活性，因此具有抵抗風(fēng)險(xiǎn)的特性。
  粉末蔬菜。以新穎蔬菜為原料，經(jīng)過干凍脫水后磨研成粉末，然后參加其它食品中，以進(jìn)步食品風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。
美容蔬菜。黃瓜、西瓜和其他一些瓜類汁提取的純瓜汁可與高級(jí)脂肪和化學(xué)原料科學(xué)混合，對(duì)人體有保持皮膚和防止衰老的作用。制成高級(jí)護(hù)膚美容霜、洗面奶等。這種高級(jí)美容化妝品在國(guó)外化妝品市場(chǎng)非常受歡迎。所以，人們?cè)絹?lái)越喜歡高科技蔬菜含量的美容產(chǎn)品，在市場(chǎng)山很受歡迎。
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